Panna cotta

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
Verser la crème dans une casserole avec les caramels.
Faire chauffer tout doucement jusqu'à ce que les caramels soient entièrement fondus.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
Répartir dans les verrines et laisser prendre au réfrigérateur au moins 6 heures (une nuit c'est encore mieux)

Pommes caramélisées

Eplucher les pommes et les couper en brunoise.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes et saupoudrer de sucre.
Laisser cuire sur feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
Laisser tièdir.

Sortir les panna cotta du réfrigérateur, répartir les pommes encore tièdes dans les verrines et garnir avec un sablé breton.