Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, déposer les cuisses de poulet pour les colorer. Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer et les réserver.

Dans cette même poêle avec le gras de cuisson du poulet, faire revenir l'oignon, l'ail, les champignons et les poivrons émincés.

Ajouter le coulis de tomate. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de persil. Laisser mijoter quelques minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Placer ensuite les cuisses de poulet dans un plat allant au four. Verser les légumes par dessus.

Enfourner pour environ 30 minutes. Contrôler la cuisson du poulet.