Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque le lait commence à bouillir, retirez le du feu et ôter la gousse de vanille.

Reverser la préparation dans la casserole et faites chauffer jusqu’à ce que la crème anglaise soit cuite (plonger la spatule dans la crème, retirez la, faites une trace avec un doigt, si la trace reste intacte sans se refermer cents que la crème est suffisamment cuite.

Essorer les feuilles de gélatines et les incorporer dans la crème, mélanger.

Peler, vider et couper les poires en dés.

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.

Incorporez y la crème anglaise refroidie et mélanger délicatement.

Sirop : faire bouillir 20cl d’eau avec le sucre et l’amande amère.

Tremper rapidement les biscuits.

Tapisser de biscuits le fond de votre moule puis les parois.

Répartissez la moitié des poires, puis la moitié de la mousse. Puis le restant de poires et de mousse. Lisser à l’aide d’une spatule.

Réserver 6h au réfrigérateur (une nuit pour moi)

Décorer avec des tranches de poires.

Démouler la charlotte et déguster bien frais !