Commencer avec la gelée de framboises qui sera l’insert de notre charlotte.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Verser la purée de framboises dans une casserole avec les 300g de framboises fraîches et le sucre semoule.

Faites chauffer en remuant sans arrêt au fouet.

Ajoutez la gélatine ramollie et égouttée, mélanger bien avec un fouet pour la faire fondre.

Préparer votre cercle de 14 cm de diamètre avec un fil alimentaire dans le fond et verser 200 g de gelée à l’intérieur.

Poser les 12 framboises dans votre gelée verticalement et mettre au congélateur pour la nuit.

Passons aux biscuits cuillère

Pour cela préchauffez votre four à 190°.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en 3 fois.

Une fois que les blancs sont fermes ajouter délicatement à la maryse les jaunes d’œufs.

Tamisez la farine et la fécule de Maïs et ajouter à la préparation, mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs.

Versez votre préparation dans un moule à cercle de 14 cm de diamètre.

Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 8min.

La mousse à la framboise,

Commencer par faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide et mettez un cul de poule (pour la crème chantilly) au congélateur.

Faites chauffer dans votre casserole un peu de purée de framboises puis ajoutez-y la gélatine essorée et le sucre semoule.

Fouetter bien le tout afin que la gélatine soit bien dissoute.

Verser le contenu de votre casserole dans un bol et réserver. Monter votre crème en chantilly bien ferme, une fois que c’est fait ajoutez-y votre purée de framboise et mélanger délicatement.

Passons au montage :

Préparer un cercle de 16 cm de diamètre avec un rhodoïd autour.

Récupérer votre biscuit cuillère que vous avez précieusement mis de côté.

Mettez-le au fond de votre cercle et imbiber-le avec votre sirop de base.

Mettez de la mousse framboise autour du biscuit et une fine couche dessus.

C’est à ce moment qu’on ajoute l’insert qui attendait tranquillement dans votre congélateur. Puis finir avec une bonne couche de mousse framboise.

Disposer sur le plat que vous allez utiliser pour servir.
Tremper brièvement vos biscuits cuillères dans votre sirop de base et placer tout autour de votre Charlotte.
Disposer vos framboises, un cercle à l’endroit et les autres à l’envers (rempli de confiture de framboise avec votre poche à douille ou à la petite cuillère)

Il ne manque plus qu’un jolie ruban et le tour est joué. Bon appétit