Faire cuire les pommes de terre à l’eau ou la vapeur.

Les laisser refroidir puis les éplucher et les couper en petits cubes. Ajouter dans un saladier.

Éplucher et couper la betterave en cubes, ciseler l’échalote et le persil. Ajouter le tout dans le saladier. Ajouter aussi la mâche.

Saler, poivrer et ajouter la sauce vinaigrette.