Commencez par vider, laver et égoutter le poisson.

Assaisonnez et réservez au frais.

Une demi heure avant de passer a table mettez la farine dans une assiette.

Roulez les deux poissons dedans.

Tapotez avec les mains pour enlever l'excédent de farine.

Pour le merlan ramener la queue vers sa bouche et coincez la entre ses dents.

Passez les poissons un après l'autre dans l'huile chaude sur feu moyen.

Egouttez le poisson et servez avec du citron et du persil.