Avec la pointe d'un couteau, inciser la gousse de vanille et gratter la pour récupérer les graines.
Peler les fruits et les couper en morceaux. Les mettre à dans une casserole avec un fond d'eau, les graines et la gousse de vanille.
Laisser compoter à feu doux une quinzaine de minutes. Eteindre le feu, couvrir et laisser infuser la vanille jusqu'à refroidissement.
Enlever la gousse et mixer légèrement. Mettre 1 heure au frais puis servir dans de jolies coupes.