Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d'huile d'olive. Enfournez pendant 15min.

Lavez et coupez la tomate en cube. Epluchez et coupez en rondelles l'ail et l'oignon.

Sortez les rondelles d'aubergine du four, coupez les en morceaux. Mettez les dans un saladier avec l'ail, le paprika et quelques morceaux d'herbes.

Dans une poêle, mettez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon. Ajoutez la tomate et la tomate concassé, le mélange d'aubergines. Le sucre en poudre, salez, poivrez et mélangez. Couvrez et laissez cuire pendant 15min.

Retirez le couvercle et faites cuire à feu vif pendant 5min. Creusez 4 niches dans votre préparation, cassez un œuf dans chaque niche. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les œufs soient cuits.