Velouté de crevettes
La particularité de cette recette repose sur le fait qu'elle a été adaptée sur une recette de velouté de homard. Ce qui n'est pas souvent évident en terme de rendu. Mais le résultat m'a bluffé avec cette cette association de lait de coco et de citronnelle.
Velouté de crevettes
La particularité de cette recette repose sur le fait qu'elle a été adaptée sur une recette de velouté de homard. Ce qui n'est pas souvent évident en terme de rendu. Mais le résultat m'a bluffé avec cette cette association de lait de coco et de citronnelle.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Lavez les crevettes et les trempez 10 minutes dans l'eau bouillante.
- 2
Laissez tiédir puis décortiquez-les. Si envie, laissez entier ou taillez la chair en cubes. Réservez au frais. Réservez aussi les carcasses ou épluchures.
- 3
Chauffez l’huile dans une sauteuse puis faites rougir les carcasses. Ajoutez 1 litre d’eau et faites bouillir. Écumez et laissez cuire le bouillon pendant 30 min. Filtrez ce bouillon.
- 4
Retirez l’enveloppe dure de la citronnelle. Émincez les échalotes
- 5
Mettez dans une casserole le bouillon de crevettes, le lait de coco, le jus de citron, le sucre, l’échalote et la citronnelle. Laissez frémir 5 min. Ajoutez le gingembre et les crevettes puis faites cuire 5 min à feu doux.
- 6
Ôter la citronnelle et servir le velouté parsemé de persil ciselé.
Cooksnaps
Mots-clés
Recettes similaires
Plus de recettes recommandées
Commentaires