Galette crème glacée à la vanille
On connait tous les galettes des rois classiques sucrées, il y a également des galettes salées mais on connait beaucoup moins les galettes glaçées . J'ai voulu aller sur la partie glaçée car je trouve cela innovant et peu ordinaire 😁 et en plus c'est très bon. Pour le coup j'ai voulu faire des galettes individuelles et les poser sur un lit de caramel beurre salé et une finition à la meringue italienne. #challenge #galette #epiphanie#janvier
Galette crème glacée à la vanille
On connait tous les galettes des rois classiques sucrées, il y a également des galettes salées mais on connait beaucoup moins les galettes glaçées . J'ai voulu aller sur la partie glaçée car je trouve cela innovant et peu ordinaire 😁 et en plus c'est très bon. Pour le coup j'ai voulu faire des galettes individuelles et les poser sur un lit de caramel beurre salé et une finition à la meringue italienne. #challenge #galette #epiphanie#janvier
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Commencez par étaler le feuilletage à environ 3mm, découpez à l'aide d'un emporte pièce des abaisses de 8 cm, disposez les abaisses sur une plaque de four munie d'une feuille de papier cuisson.
- 2
Saupoudrez légèrement les abaisses avec du sucre glace, recouvrez les abaisses avec une autre feuille de cuisson et mettez une plaque de cuisson vide sur la feuille de cuisson, cela à pour but d'éviter que le feuilletage se développe et qu'il caramélise correctement.Préchauffez votre four à 205 degrés.
- 3
Mettez vos abaisses au four à 205 degrés pendant environ 14-15 minutes (selon votre four). Dès que vous voyez que c'est caramélisé, sortez les abaisses du four et reservez.
- 4
Prenez de la crème glaçée vanille et moulez la dans des cercles de 8 cm, et réservez au congélateur.
- 5
Meringue italienne
- 6
Commencez à battre doucement les 50 de blancs avec le sel.
- 7
Mettez le sucre dans une casserole avec l'eau et cuire à 121 degrés.
- 8
Quand le sirop de sucre est à 121 degrés versez le doucement sur les blancs montés et mélangez au batteur à grande vitesse jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et forme un bec d'oiseau. Reservez la meringue.
- 9
Caramel beurre salé à tartiner
- 10
Mettez le sucre à cuire dans une casserole et en paralelle mettez la crème à frémir dans une autre casserole.
- 11
Quand le sucre est à couleur caramel, versez la crème liquide chaude en 3 fois hors du feu.
- 12
Ajoutez le beurre en 3 fois hors du feu et mélangez. Remettez sur le feu jusqu'à ébullition.
- 13
Réservez le caramel.
- 14
Montage de la galette
- 15
Commencez par prendre des assiette, ensuite prenez une poche avec une douille unie (ronde) de petite taille, remplissez là de caramel et dressez des "escargots" de caramel.
- 16
Démoulez vos cercles de crème glaçée et collez une abaisse de feuilletage de chaques côtés des cercles de crème glacée. (comme un sandwich)
- 17
Prenez une poche avec une douille "chemin de fer" et remplissez là de meringue. Faites un décor à la poche sur le contour des galettes.
- 18
Disposez les galettes dans les assiettes à la verticale, sur le caramel.
- 19
Dégustez.
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