La pâte doit avoir doublé de volume après le temps de pousse. A l'aide du poing, dégazez le pâton, filmez avec du papier film alimentaire et laissez au frigo pour la nuit.

Préparez la crème pâtissière :

Mettez le lait à chauffer dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. Laissez infuser 10 minutes après ébullition.

Le lendemain, reprenez le pâton de brioche et le beurre. Étalez la pâte en un rectangle un peu plus grand que le rectangle de beurre. Sortez le beurre du papier sulfurisé et mettez-le au centre du rectangle de pâte. Refermez le tiers supérieur de la pâte sur le beurre, puis remontez le tiers inférieur au dessus. Tournez la pâte d'un quart de tour et recommencez. Mettez au frigo pour 1 h. Recommencez ensuite l'opération 2 fois.

Étalez la pâte en un grand rectangle. Humidifiez toute la surface avec un pinceau mouillé, puis étalez la crème pâtissière, recouvrez avec les fruits confits macérés au rhum.

Roulez ensuite le pâton en boudin, filmez et remettez au frigo pour 2 h.

Coupez ensuite des pâtons d'environ 4 cm de haut et déposez-les dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Insérez un verre au centre pour garder un trou au centre de la brioche.

Couvrez et mettez le moule à température ambiante pendant 2 h.
Insérez la fève si vous en mettez une. Préchauffez le four à 180° C.

Battez le dernier œuf, puis dorez la brioche à l'aide d'un pinceau.

Disposez quelques grains de sucre sur le dessus et enfournez entre 30 et 40 minutes, il faut que la brioche soit bien dorée. Surveillez la cuisson vers 25 minutes, et si la brioche dore un peu trop à votre goût, recouvrez-la d'un papier alu jusqu'à la fin de la cuisson.

Cette brioche se conservera bien si vous la gardez dans un grand sac congélation, ou enveloppée de papier film alimentaire, ou encore dans un torchon propre.