Dans un petit bol (pas en métal), déposer la levure fraiche, le sucre, et un peu de lait tiède idéalement à 30°, en le chauffant rapidement au micro-onde par exemple (si le lait chauffé est trop chaud le mélanger avec le reste du lait, et verser un peu du lait ainsi refroidit sur la levure).

Remuer avec une cuillère en bois et laisser la levure prendre quelques minutes. Dans un saladier ou un robot pâtissier, déposer la farine, l’huile et le sel. Lancer le pétrin, et ajouter progressivement le mélange à la levure puis le reste du lait. Mélanger le tout, puis pétrir la pâte environ 5 bonnes minutes.

Quand la pâte obtenue est lisse et homogène, former une boule et transvaser la pâte dans un grand saladier propre, recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer toute une nuit, dans un endroit sec et à l’abri des courants d’air. Le lendemain, la pâte doit avoir plus que doubler de volume.

. Préparer la sauce au chocolat. Commencer à faire fondre le chocolat dans une petite casserole, à feu doux, en remuant sans cesse. Quand il commence à fondre mais qu’il reste des morceaux, ajouter la cannelle, le cacao et le sirop d’érable. Mélanger le tout hors du feu si le chocolat est déjà bien fondu. Réserver.

Préparer la pâte à Babka. Fariner un plan de travail, y déposer la boule de pâte. L’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisser, en forme de rectangle. Ensuite, étaler grossièrement le chocolat fondu sans aller jusqu’au bord du rectangle (et verser les pépites de chocolat si désiré).

Mouiller les bords à l’aide d’un pinceau. Replier la pâte sur elle-même, en partant d’un bord long et en la roulant jusqu’à l’autre extrémité. Couper ensuite le boudin obtenu en deux, dans le sens de la longueur. Déposer les 2 morceaux côte à côte, face chocolat sur le haut, et les tresser ensemble (càd passer la gauche par-dessus la droite, recentrer le tout, et passer la droite sur la gauche, recentrer et ainsi de suite…).

Déposer délicatement la brioche dans un moule à cake légèrement graissé, et laisser reposer encore 30/60 min, recouvert d’un torchon humide. La pâte doit encore gonfler. Préchauffer le four à 180°, et enfourner pour 30/35 min. Avant la fin de la cuisson, si désiré, préparer le sirop pour rendre la Babka brillante. Faire bouillir l’eau et le sucre, à feu doux, en mélangeant le tout.

Couper le feu quand le mélange caramélise et devient sirupeux. Badigeonner la Babka directement à la sortie du four, c’est prêt !