Commencer par préparer la poêlée de champignons en les nettoyant et en les taillant en dés.

Peler l'oignon et l’émincer finement.

Dans une poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive et le beurre. Quand le beurre commence à fondre, verser l'oignon émincé et le faire revenir sans coloration.

Après 5 min, ajouter les champignons et les faire suer pendant 5 min.

Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes et laisser cuire à petite ébullition pendant 20 min.

Retirer alors la casserole du feu et mixer la préparation à l'aide du mixeur plongeant.

Ajoutez la crème et mixer de nouveau durant 20 s.

Préparer les tuiles de parmesan qui accompagneront la crème de champignons.

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer le parmesan pour former des petits tas ronds et enfourner pendant 6 min, puis retirez la plaque du four.