ᴘʀᴇᴘᴀᴛɪᴏɴ ᴀᴠᴀɴᴛ ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ : Laisser reposer le FILET MIGNON 30 minutes à température ambiante - Préchauffer le Four à 200°C

ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇꜱ ʟᴇɢᴜᴍᴇꜱ : Épelucher les ÉCHALOTTES - Les ciseler finement - Les passer au Hachoir jusqu'à obtenir un état proche de la purée et reserver dans un Ramequin - Laver les POMMES DE TERRE et les épelucher

ᴄʀᴇᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴜ ʙᴏᴜɪʟʟᴏɴ : Faire bouillir 150ml d'EAU - A ébullition rajouter progressivement 1 cuillère à café de BOUILLON DE POULET et 1 cuillère à café de FOND DE VEAU - Continuer à faire bouillir pour homogénéiser le BOUILLON puis réserver à couvert

ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴇꜱ ᴘᴏᴍᴍᴇꜱ ᴅᴇ ᴛᴇʀʀᴇ : Faire bouillir de l'EAU dans une Grande Casserole - Rajouter 3 pincées de CURCUMA - Quand la cuisson est finie (une pique en bois transperce les POMMES DE TERRE facilement) égoutter et reserver les POMMES DE TERRE chaudes.

ᴄʀᴇᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇ ʟᴀ ᴘᴜʀᴇᴇ : Mettre 2 cuillères à café de BEURRE dans un récipient - Passer les POMMES DE TERRE au Presse-purée - Affiner la purée et mélanger avec le BEURRE à l'aide d'une Spatule - Rajouter du LAIT, SALER, POIVRER et mettre la NOIX DE MUSCADE moulue puis remélanger - Réserver la PURÉE dans une petite Cocotte puis la suspendre en bain marie dans une Casserole d'eau chaude à feu doux

ᴅᴏʀᴀɢᴇ ᴅᴇ ʟᴀ ᴠɪᴀɴᴅᴇ : Mettre une cuillère à café d'HUILE D'OLIVE dans une Poêle à feu vif - Mettre le FILET MIGNON - Dorer et SALER chaque face y compris les extrémités et mettre dans un plat

ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴇ ʟᴀ ᴠɪᴀɴᴅᴇ : POIVRER et soupoudrer d'AIL FUMÉ une face du FILET MIGNON - Placer le plat dans le Four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes - Retourner le FILET MIGNON et POIVRER/Soupoudrer d'AIL FUMÉ l'autre face - Remettre au four 10 minutes à 200°C - Une fois la cuisson terminée reserver le FILET dans du Papier aluminium dans son Plat à température ambiante

ᴄʀᴇᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇ ʟᴀ ꜱᴀᴜᴄᴇ - ᴇᴛᴀᴘᴇ 1 : Faire Fondre 3 cuillères à café de BEURRE - Quand le BEURRE est fondu mettre les ECHALOTTES et les faire suer à feu moyen - Quand les ECHALOTTES sont dorées rajouter le verre de VIN BLANC et faire réduire preque en totalité le VIN

ᴄʀᴇᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇ ʟᴀ ꜱᴀᴜᴄᴇ - ᴇᴛᴀᴘᴇ 2 : Mettre le BOUILLON et melanger - Quand le BOUILLON a réduit de moitié mettre la CRÈME LIQUIDE, SALER, POIVRER et melanger - Quand la texture est suffisamment sirupeuse ajouter une cuillère à soupe de MOUTARDE, mélanger et arrêter la cuisson

ᴅʀᴇꜱꜱᴀɢᴇ : Couper le filetnmignon en 2 puis en tranches de 1 cm - Placer les tranches de FILET MIGNON d'un côté de l'Assiette et mettre de la SAUCE MOUTARDE par dessus - Placer une Louche de PURÉE, faire un volcan et y placer la SAUCE