Laver et couper les légumes : les carottes en grosse tranche (~1cm), les pommes de terres en gros cube, les poireaux en tranche (~3cm), les oignons en 2, l'ail aussi en 2.

Préparer la viande : la dénerver si nécessaire, enlever les excédents de gras. Puis couper en cubes de taille équivalente aux pommes de terre

Dans une cocotte froide (en fonte, c'est meilleur), déposer les morceaux de boeuf et les recouvrir completement d'eau. Porter à ébullition

Enlever l'écume jusqu'à ne plus en avoir. Poivrer, saler (goûtez le bouillon pour bien équilibrer l'assaisonnement).

Régler a feu moyen. Il faut que le bouillon fremisse. Vérifier régulièrement le temps de stabiliser le frémissement.

Ajouter les oignons, l'ail, le bouquet garni, le clou de girofle. Couvrir et laisser mijoter environ 1h

Rajouter carottes et poireaux. Veiller à ce que tout soit recouvert de bouillon. Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin. Couvrir et laisser mijoter encore 1h environ.

Rajouter les pommes de terre et le bouillon de boeuf. Ici encore, vérifier l'assaisonnement, mais une fois seulement que le bouillon se soit dissous. Rectifier au besoin. Couvrir et laisser mijoter 40min

C'est prêt !