Mélanger la farine et le sucre dans un saladier. Faire un puits au centre et mettre le sel sur le côté.

Dans un autre saladier, battre les œufs en omelette; ajouter la levure émiettée dans une cuillerée à soupe d’eau tiède. Battre de nouveau.

Verser ce mélange dans le puits et incorporer progressivement la farine dans le liquide avec une fourchette. Rabattre pour que la farine absorbe le liquide puis malaxer rapidement du bout des doigts.
Ajouter le beurre en 3 fois en continuant de malaxer pour l’incorporer à la masse. La pâte est collante et élastique.

Transvaser dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser pendant 2h30. La pâte doit doubler de volume.

Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
Au bout de ce temps, abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Rouler ensuite la pâte en boule. Avec les doigts, faire un trou (Ø 6 cm) en centre de la pâte, sans la transpercer de part en part, pour former la galette. Insérer une fève par le dessous de la galette. Poser la galette sur la plaque préparée, la couvrir d'un torchon et laisser pousser 4 heures environ.
Mettre l'œuf restant

Une fois la galette poussée, préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Adigeonner le dessus de la galette de dorure à l'aide d'un pinceau de cuisine. Parsemer de pralines roses et enfourner 25 minutes à 180°C. La galette doit bien gonfler. A la sortie du four, envelopper la galette encore chaude de film alimentaire résistant à la chaleur pour éviter qu'elle se sèche. Servir tiède ou froide.