Dorer les veggies a cuire dans un peu d'huile de sésame et réserver. Dans la même casserole mettre un peu plus d'huile et dorer l'ail, onion et gingembre coupés tres fin. Après ajouter un peu de vinaigre de riz, soja et sake et déglacer le fond. Ajouter le bouillon, le dashi, le sésame grille/moulu et aussi le miso délié avec une passoire. Ajouter les champignons secs coupés en lamelles et les algues. Goûter et saler/ajouter l'eau si besoin. Laisser cuire a petit feu.

Cuire les udon et les oeufs un peu coulants (7min). Servir dans des bols et ajouter les légumes, l'oeuf et le bouillon, parsemer de cebette tres fin et sésame.