Coeur entremet framboise/coco
14 février...petit duo coeur saint Valentin ❤❤❤
#février
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Faire chauffer le coulis de framboise et ajouter la gélatine réhydratée. Mettre le coulis dans des petits moules à insert pendant 6h au congélateur
- 2
Préparation de la mousse coco :
- 3
Mettre la gélatine à réhydrater pendant 10 min
- 4
Faire chauffer la crème de coco et y ajouter la gélatine, bien mélanger
- 5
Faire monter le blanc d'oeuf et pendant ce temps chauffer le sirop (sucre et eau) à 121°.
Ajouter le sirop au blanc d'oeuf et continuer de fouetter - 6
Mettre de côté et monter la crème fouettée
- 7
Ajouter le mélange blanc d'oeuf au mélange coco et incorporer ensuite la crème fouettée
- 8
Remplir la moitié de vos moules, déposer l'insert à la framboise et recouvrir de crème coco
- 9
Terminé avec un petit sablé (réalisé avec 60g de beurre froid, 130g de farine, 1 oeuf,30g de sucre glace, 15g poudre d'amande cuit 10/12min à 160°)
- 10
Mettre au congélateur minimum 6h ou une nuit
- 11
Le lendemain réaliser le glaçage : réhydrater la gélatine 10 min,
Faire chauffer au bain marie le chocolat blanc et le lait concentré, ajouter le colorant rouge puis la gélatine - 12
Faire chauffer le sucre, l'eau et le glucose à 103°et l'incorporer au mélange précédent
- 13
Mixer au mixeur plongeant pendant 3min pour fluidifier la préparation en laissant bien la lame collée au fond pour ne pas créer de bulles d'air
- 14
Recouvrir du glaçage (qd sa température atteint 30/35°) les petits coeur congelés et démoulés
- 15
Remettre au frigo minimum 2h pour la décongelation
- 16
Bonne dégustation 😋
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