Préparer le craquelin en mélangeant le beurre la farine le sucre et le sel.
Étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Et placer au congélateur.

Préparez la crème mousseline en faisant une crème pâtissière avec les 250 ml de lait que vous faite bouillir avec un demi bâton de vanille (l’autre moitié servira pour la crème fouettée).

Dans un saladier, cassé l’œufs, ajouter les sucres et fouetter jusqu’à ce que ça mousse un peu ajoutez la fécule de maïs et mélangez. l’appareil doit être homogène sans grumeaux.

Quand le lait est chaud versez le peu un peu sur l’appareil en mélangeant sans arrêt. versez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer. Retirer du feu après les premier bouillon tout en continuant à mélangez énergiquement. Débarrasser la crème dans un saladier pour qu’elle refroidisse et réserver.

Réaliser la pâte à choux en Réunissant le lait le beurre en petite parcelle le sel est porté à ébullition. Après les premiers bouillon versez d’un coup la farine et remuer énergiquement.Une boule de pâte se forment immédiatement continuer à mélanger pour l’assécher dans la casserole. Débarrasser votre pâte dans un cul de poule et intégrer les œufs 1 par 1.
La pâte est prête lorsque se forme un bec d’oiseau.

Dresser vos choux à l’aide d’une poche à douille sur une plaque. Sortir le craquelin et former des cercles à laide d’un emporte-pièce. Déposer le craquelin sur les choux. enfourner 10 minutes à 200° puis 5minutes à 170 en ayant entre ouvert le four entre les deux températures

Réaliser une crème fouettée avec 25 cl de crème liquide et un demi bâton de vanille. Gratter les graines de la demi gousse et les incorporer à la crème froide et la monter à l’aide d’un batteur.

Pour constituer la crème mousseline vanille mélanger la crème pâtissière bien froide à la crème chantilly de façon homogène il ne doit plus rester de grumeaux.
Mettre en poche pour fourrer les choux froid. C’est prêt ✌🏽😄