Mettez le semoule et la farine dans un récipient, mélangez. Ajoutez le sel, la nigelle, la levure, et le sucre, mélangez bien. Ajoutez l'eau peu à peu, jusqu'à avoir une pâte lisse, pétrir 15 à 20 min. Mettez l'huile d'olive, et continuez à pétrir jusqu'à homogénéiser la pâte. Mettez dans le récipient et couvrez avec un papier transparent alimentaire. Laissez doubler le volume pendant 30 min.

Formez des boules, puis étalez en galettes.

Enfourner à 220 degré pour 30 min.