Passer au robot mixer le chou-fleur quelques secondes pour obtenir des grains de la grosseur du grain de couscous cuit.

Hacher au couteau ou hachoir main les feuilles de menthe et de persil. Au mixer vous faites suer trop d'eau et ce n'est pas le but pour garder les saveurs intense de ces bouquets.

Dans un saladier, ajoutez, chou-fleur, menthe, persil, citron et huile d'olive. Mélangez et assaisonnez à votre convenance. Laissez reposer au frais une demi-heure.