Commencez par préparer votre thé. Ajoutez une cuillère à café de sucre. Laissez-le refroidir.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau. Réservez

Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez, à l’aide d’une spatule, au mélange précédent. Il ne faut pas trop mélanger pour éviter de casser les blancs.

Séparez en 2 la préparation. Dans l’une vous ne mettez rien, réservez au frais. Dans l’autre, mettez une goutte de colorant rose et l’eau de rose et mélangez.

Trempez les 2 faces du biscuits de Reims dans le thé. Placez dans le fond de votre plat ou de vos verrines. Puis recouvrez d’une couche de mascarpone parfumé à la rose. Placez sur le dessus de la crème une couche de biscuits imbibés. Cette fois recouvrez d’une couche de la préparation de mascarpone nature.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins une nuit.