Ciseler l'ail l'oignon et l'échalote, les faires revenir à la poêle dans un peu de beurre.

Mettre la farine et bien mélanger. Ajoutez le vin rouge, possible de mettre une cc de sucre semoule pour adoucir et possible aussi d'ajouter du fond de veau pour diluer le vin qui rendra un peu âpres la sauce, laissez réduire doucement 30 mins, étape importante pour recréer comme l'esprit d'un bourguignon.

Faire toaster le pain et il est possible de le frotter avec de l'ail.

La partie la plus délicate, faire chauffer une bonne quantité d'eau chaude, il ne faut surtout pas qu'elle bouille sinon l'œuf s'éparpillera, casser l'œuf dans un ramequin, ajoutez un demi verre de vinaigre blanc (avant chaque œuf), créer un tourbillon dans l'eau et avec une écumoire ramener délicatement le blanc sur le jaune, laissez cuire 3 mins surtout sans bouillon mais limite.

Sortir l'œuf de l'eau délicatement sur plusieurs feuilles de papier absorbant, lui donner sa forme et le déposer sur le pain griller, répétez l'opération avec les autres œufs, nappez de sauce, mettre de la ciboulette hachée et servir aussitôt, c'est une préparation qui se fait à la dernière minute pour assurer que l'œuf sois chaud.