Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l'échalote.

Ajouter le riz, laisser cuire en mélangeant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le vin blanc et laisser évaporer pour enlever l'acidité.

Ajouter les champignons, bien mélanger et cuire environ 2 minutes.

Verser une bonne louche de bouillon dans la casserole, mélanger. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes selon le riz utilisé).

Avant de servir, ajouter le parmesan et mélanger une dernière fois.