Émincez l’oignon et l’échalote. Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez l’oignon, l’échalote et les gousses d’ail écrasées. Puis ajoutez les épinards hachés, faites les revenir 10 à 15 min.

Préchauffez votre four à 200°C.
Versez les épinards dans un saladier, ajoutez la ricotta, le basilic haché (gardez en un peu pour la sauce tomate), la noix de muscade, salez et poivrez et mélangez bien le tout.
Mettez la farce dans une poche à douille (cela facilitera le remplissage des cannellonis). Réservez

Préparez la sauce tomate. Dans une poêle mettez un peu d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasées. Laissez cuire 2/3 min puis ajoutez le coulis de tomates avec le basilic haché, une cuillère à soupe de ricotta et de parmesan et un peu de sucre. Salez et poivrez. Laissez mijoter une bonne dizaine de minutes.

Enfournez 20/30 min et dégustez !