Asperges dorées et Oeufs Mimosa

Name: Asperges dorées et Oeufs Mimosa
Yield: 2 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 1 botte d'Asperges blanches assez grosses; 2 œufs; 2 c. à soupe fromage blanc à 0 %; 8 à 10 olives vertes dénoyautées; 2 tomates séchées; 30 g beurre; poivre moulin et fleur de sel; gros sel (pour la cuisson des asperges); herbes aromatiques ici coriandre; 2 c. à café moutarde à l'ancienne; 2 c à soupe d'huile de Lin; 2 c. à café miel; 1 c. à café graines de Lin; quelques amandes effilées

Les Recettes de Sylvie @plaisirculinaire

Une recette pleine de gourmandises avec ces Asperges dorées. Je suis une grande fan des asperges quand vient la saison je me réjouis d'avance. Pour une fois j'avais envie de tester une autre façon de les cuisiner ! De plus, cette année j'ai de la chance car ma ciboulette a fleuri, du coup j'en ai profité pour apporter de la couleur à mon assiette.#printemps

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Asperges dorées et Oeufs Mimosa

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Ingrédients

2 personnes

1 botted'Asperges blanches assez grosses
2œufs
2 c. à soupefromage blanc à 0 %
8à 10 olives vertes dénoyautées
2tomates séchées
30 gbeurre
poivre moulin et fleur de sel
gros sel (pour la cuisson des asperges)
herbes aromatiques ici coriandre
Pour la vinaigrette :
2 c. à cafémoutarde à l'ancienne
2 cà soupe d'huile de Lin
2 c. à cafémiel
1 c. à cafégraines de Lin
quelques amandes effilées

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Instructions de cuisine

1

Épluchez soigneusement et cuire les asperges (5 à 7 asperges selon la taille) 7 mn dans l'eau bouillante salée et égouttez-les sur du papier absorbant.
2

Pour les œufs mimosa : après avoir cuit les œufs (9 minutes dans l'eau bouillante), coupez-les en deux et écrasez-les jaunes avec le fromage blanc 0% (car plus léger que la mayonnaise), ajoutez les olives vertes et les tomates séchées coupées en petits morceaux, des herbes aromatiques de votre choix. Salez et poivrez à votre convenance, bien mélangez et remplir les blancs avec cette préparation. Réservez.
3

Dans une poêle faites fondre le beurre, quand il commence à mousser ajoutez les asperges et arrosez-les régulièrement de beurre. Comptez environ 5 à 7 mn (sur feu doux).
4

Pour la vinaigrette : mélangez tous les ingrédients et assaisonnez à votre convenance.
5

Dressez sur assiette selon votre créativité, versez la vinaigrette sur les asperges, décorez avec des herbes aromatiques, donnez un dernier tour de poivre moulin, une pincée de fleur de sel.....et dévorez !!