Préchauffer le four à 210°C.

Dérouler ou étaler la pâte brisée et foncer les moules à tartelettes. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Enfourner 15 minutes pour une cuisson à blanc, de préférence avec des poids pour que la pâte ne gonfle pas.

Pendant ce temps, dans une casserole faire bouillir de l'eau afin de blanchir la roquette. Lorsque l'eau bout, plonger la roquette et compter une minute dès la reprise de l'ébullition. La sortir à l'aide d'une écumoire et réserver.

Équeuter les haricots verts et les plonger 5 minutes dans l'eau bouillante. Réserver.

Procéder de même avec les petits pois. Réserver.

Lorsque les fonds de tarte sont cuits, ôter les poids et laisser refroidir.

Récolter la chair de l'avocat. Laver la coriandre.

Mixer ensemble l'avocat, la roquette, la coriandre, le jus du demi citron. Saler et poivrer. Il faut obtenir une crème lisse et homogène.

Répartir la crème d’avocat dans les fonds de tartelettes. Garnir avec les petits pois, les haricots verts et les quelques feuilles de roquette réservées. Servir aussitôt.