"Crème brûlée" tourteau St Jacques
Hier en regardant Top Chef j'ai eu un plaisir immense de voir l'épreuve sur le lait. Comment vous dire je ne suis pas une cheffe mais plutôt une femme qui cuisine. Alors une épreuve sur un produit que nous avons pratiquement tous dans nos placards ou notre frigo, c'est le Top... Chef :-) ok je sors! Je cherchais une autre recette pour Pâques et là ça fait tilt, on peut faire une crème brulée avec du lait. Toujours dans l'optique du zéro déchet, aujourd'hui on fait une entrée façon grand restaurant avec ce que l'on jette en général. Pour les contenants ce ne sont pas ceux de la photo, préférer des pots en verre type crème brûlée sucrée. La texture que vous obtiendrez dépendra des "déchets" de tourteau et St Jaques que vous aurez. Par exemple si vous utilisez plus des œufs de tourteau la texture risque d'être granuleuse.
#avril
Blog culinaire Aux délices d'antan:
https://auxdelicesdantan.wordpress.com
"Crème brûlée" tourteau St Jacques
Hier en regardant Top Chef j'ai eu un plaisir immense de voir l'épreuve sur le lait. Comment vous dire je ne suis pas une cheffe mais plutôt une femme qui cuisine. Alors une épreuve sur un produit que nous avons pratiquement tous dans nos placards ou notre frigo, c'est le Top... Chef :-) ok je sors! Je cherchais une autre recette pour Pâques et là ça fait tilt, on peut faire une crème brulée avec du lait. Toujours dans l'optique du zéro déchet, aujourd'hui on fait une entrée façon grand restaurant avec ce que l'on jette en général. Pour les contenants ce ne sont pas ceux de la photo, préférer des pots en verre type crème brûlée sucrée. La texture que vous obtiendrez dépendra des "déchets" de tourteau et St Jaques que vous aurez. Par exemple si vous utilisez plus des œufs de tourteau la texture risque d'être granuleuse.
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Mettre dans un blender les bardes de st Jacques et les restes de tourteau avec le lait et la crème liquide puis mixer jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Si besoin passer le tout dans une passoire métallique à maillage fin afin d'enlever les éventuels morceaux.
- 2
Préchauffer votre four à 160°C
- 3
Verser dans une casserole le contenu du blender puis chauffer à feu moyen (6 sur une induction) pendant 6 à 7 minutes Assaisonner avec le piment d'Espelette, le sel et le poivre et goûter.
- 4
Hors feu ajouter le jaune d'œuf et mélanger au fouet.
- 5
Verser enfin le tout dans les contenants et cuire 20 petites minutes. Surveillez la cuisson, n'oubliez pas qu'elle peut varier d'un four à l'autre. Piquer la crème brulée avec la pointe d'un couteau afin de vérifier si elle est cuite.
Servir tiède! - 6
NB: Vous pouvez accompagner la crème avec des toasts légèrement grillés en forme de triangle.
Cooksnaps
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