Pâte levée feuilletée (PLF)
Première pâte feuilletée maison, pas peu fière :D
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Commencez par préparer votre détrempe : Délayez votre levure dans l'eau tiède une dizaine de minutes, puis versez tous les ingrédients dans votre bol de votre robot (sauf le beurre de tourage). Eviter de mettre en contact la levure avec le sel et le sucre directement. Astuce : mélanger le tout et mettre la levure au dernier moment.
- 2
Mélanger le tout 1 à 2 minute à petite vitesse avec le crochet de votre robot.
- 3
Pétrissez à vitesse moyenne le tout pendant 8 à 10 minutes. Puis déposez votre détrempe dans un récipient propre et légèrement fariné. Incisez la pâte en croix pour faciliter la détente de la pâte.
- 4
Laissez pousser 30 minutes à température ambiante recouvert d'un film protecteur percé pour laisser l'air circuler.
Puis dégazez et rabattez la pâte pour enlever le gaz de votre pâte.
Reformez une boule et réservez au frais pendant 1h à 2h. Plus elle est froide plus elle sera facile à utiliser par la suite.
- 5
Le tourage : Pour détendre votre beurre (froid, ne le sortez pas en avance), posez le sur une feuille de papier sulfurisé carré. Roulez votre rouleau une première fois pour détendre le beurre puis replier le papier sulfurisé en carré sur votre beurre et passez votre rouleau dessus. Votre beurre est prêt.
- 6
Abaissez votre pâte à 1 cm d'épaisseur. Si elle se rétracte remettez la au frais elle n'est pas encore prête. Posez votre beurre au centre et replier les 4 bords au centre. Roulez votre rouleau doucement pour faire adhérer le beurre à la pâte mais n'appuyez pas trop pour ne pas que le beurre s'échappe de la pâte.
- 7
Abaissez votre pâte jusqu'à que la longueur fasse 3 fois la taille de la largeur. Puis faites vos tours : 1 tour double => 30 minutes au frais => 1 tour simple. Pour la méthode des tours : 1 tour double signifie que la pâte est pliée en 4 et rabattue l'une sur l'autre comme un livre. 1 tour simple la pâte est pliée en 3 (comme un portefeuille).
- 8
A partir de maintenant vous pouvez préparer vos viennoiseries. Vous pouvez garder votre pâte au frais pour une utilisation sous 24h ou la congeler pour l'utiliser plus tard.
Cooksnaps
Mots-clés
Recettes similaires
Plus de recettes recommandées
Commentaires