Commencer par laver et éplucher la rhubarbe pour enlever les parties filamenteuses.

La couper en dés puis les mettre à dégorger dans un saladier avec 2 ou 3 càs de sucre pendant une heure.

Préchauffer le four à 200°C.

Foncer un plat à tarte avec la pâte brisée et piquer avec une fourchette.

Dans un saladier, battre l'œuf et les 3 jaunes avec les 100g de sucre, le sucre vanillé et la crème.

Égoutter la rhubarbe et la déposer sur le fond de tarte.

Verser le flan par dessus.

S'il reste de la pâte, faire des bandes et les poser sur la tarte pour former des losanges (façon Linzer, voir photo).

Enfourner 30 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser tiédir et déguster !