Ajoutez le sucre glace tamisé et mélangez délicatement avec une maryse. Puis mettez dans une poche à douille avec une douille uni de préférence.

Sur du papier sulfurisé formez un disque de 18/20 cm de diamètre. Puis faites des boules posé sur les bords du disque. (Comme pour faire une marguerite). Saupoudrez de noix de coco. Et enfournez sur une plaque pendant 1h30. Ouvrez tous les 15 min le four pour faire sortir la vapeur. Attendre quelques minutes après la cuisson avant de décoller la meringue du papier sulfurisé.

Pour la compotée. Mélangez le sucre et la pectine. Chauffez les fruits rouges dans une casserole puis ajoutez le mélange sucre/pectine et le zeste de citron et quelques gouttes de citron. Laissez cuire à feu doux 2min. Laissez refroidir et réservez au frais.

Pour faire la chantilly, mélangez le sucre et la poudre de vanille. Dans le bol de votre robot, fouettez le mascarpone et la crème. Lorsqu’elle commence à monter versez le sucre/poudre de vanille. Lorsqu’elle est bien ferme mettez-la dans une poche à douille avec une douille de votre choix. Et réservez au frais environ 30min.

Lavez vos fruits et coupez-les selon votre envie de décoration. Mettez un peu de jus de citron dessus pour éviter qu’ils noircissent.

Le dressage :
Mettez dans le centre de votre disque un peu de compotée de fruits. Recouvrir avec la chantilly en laissant un peu d’espace sur les bords. Puis dressez les fruits sur le dessus. Vous pouvez finir la décoration avec du zeste de citron vert, quelques pointes de compotée, de chantilly ou encore saupoudrez de pistaches concassées. Bonne dégustation