Dans un robot muni de la feuille, mélangez le beurre, le sucre glace tamisée, la poudre d’amandes et le zeste de citron. Jusqu’à obtenir une substance crémeuse. Tout en mélangeant ajoutez l’œuf puis la farine tamisée et le sel.

La pâte est prête lorsqu’elle forme une boule. Aplatissez-la entre 2 feuilles de cuisson, de 4 mm d’épaisseur. Et laissez-la reposer au moins 2 heures au frais. Puis placez-la dans votre moule. Piquez le fond de la tarte et remettez au frais au minimum 1h (plus vous la laisserez au frais mieux elle tiendra à la cuisson.)

Préchauffez votre four à 200° C (placez des billes de céramique ou des haricots sec pour éviter que la pâte gonfle) et puis diminuez la température à 150° C et enfournez 30/35 min en surveillant.

Préparez la crème de citron. Dans une casserole mettez tous les ingrédients et portez à ébullition tout en fouettant. Puis faites cuire à feu moyen 3 min toujours en fouettant. Mettez dans un plat, filmez au contact et placez au frais.

Lorsque le fond de tarte et la crème au citron ont refroidi, mettez la crème dans le fond de tarte et lissez à l’aide d’une spatule.

Réalisez la meringue italienne !
Mettez les blancs dans le bol de votre robot et réservez près à fouetter.
Dans une casserole faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce qu’il atteigne 100°, là lancez votre robot en vitesse rapide pour commencer à m j’y onter les blancs. Lorsque le sirop atteint 120° baissez là vitesse du robot et versez le sirop sur les blancs doucement. Puis augmentez la vitesse à nouveau jusqu’à obtenir une meringue bien ferme !

Mettez la meringue dans une poche à douille avec la douille de votre choix et décorez le dessus de vos tartelettes ou tartes avec ! Puis passez légèrement le chalumeau dessus ! Ajoutez quelques zestes dessus pour la touche finale 😜
Bonne dégustation !