Éplucher l'ail et les échalotes puis les hacher finement ensemble. Réserver.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux/moyen et y faire revenir l'ail et l'échalote mixés pendant 5 minutes pour qu'ils soient fondants

Déglacer au vin blanc jusqu'à évaporation du vin.
Verser ce mélange dans un bol, ajouter la chapelure et le persil et mélanger pour obtenir un mélange homogène

Préchauffer le four à 180°C

Verser l'huile d'olive dans un plat allant au four type plat à gratin.
Déposer le dos de cabillaud, assaisonner et disposer le mélange à base de chapelure dessus uniformément

Enfourner pendant 10 à 15 minutes environ, en fonction de l'épaisseur du poisson

Servir aussitôt avec du citron. Déguster