Coupez les tranches de pain de mie en deux et les faire revenir dans un grille-pain.

Prendre la 2e betterave et faire des tranches très fines. Avec un économe faire des bandes de carottes.
Coupez les sommités d'asperges et le cœur de l'endive.

Dans un mixeur mettre les pois chiches avec le lait ainsi que le sel le poivre et l'ail en poudre. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Dans le mixeur mettre la betterave congelée et les fraises pour obtenir un sorbet Minute.

Dressage : prendre le morceau de pain mettre la crème de pois chiche recouvrir avec les fines tranches de betterave faire une quenelle du sorbet et la mettre au centre de la tranche de pain. Et pour finir mettre le reste des éléments de façon assez aléatoire.