Commencer à réaliser la relish.

Émincer l'oignon rouge, le hacher et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes.

Ajouter le miel, le vinaigre et du paprika puis laisser compoter environ 20 minutes. On peut un peu poivrer en fin de cuisson.

Pendant ce temps, laver et éplucher les carottes.

Les faire rôtir dans une poêle avec un peu de matière grasse, du paprika et du sel.

Ajouter un peu d'eau et laisser cuire environ 20 minutes, feu moyen et à couvert.

Tailler les cornichons et les oignons nouveau.

Faire chauffer le pain 1 à 2 minutes au four à 100°C.

Couper la baguette viennoise en 2 et ouvrir chaque moitié en portefeuille, tartiner d'un peu de moutarde, ajouter un peu de cornichon et d'oignon.

Disposer les carottes (qui remplacent les saucisses) et un peu de relish par-dessus.

Déguster aussitôt.