Fouetter les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Les casser tout d'abord à faible vitesse, puis augmenter la vitesse lorsque le mélange devient mousseux.

Ajouter 80g de sucre semoule en 3 fois et en fouettant sans arrêt pour meringuer les blancs.

Arrêter le fouet lorsque la meringue est ferme, blanche et nacrée. Incorporer délicatement le zeste de citron vert et le sucre glace à l'aide d'une maryse.

Garnir une poche à douille et dresser la meringue en spirale sur une circonférence d'environ 20 / 25 cm. Doubler le pourtour en ajoutant un second boudin de meringue afin d'avoir une couche plus épaisse à l'extérieur de la pavlova.

Enfourner une vingtaine de minutes à 130°C. La meringue doit rester moelleuse à l'intérieur.

Préparer la chantilly. Verser la crème très froide et le Philadelphia (ou mascarpone) dans le bol du batteur. Monter pendant quelques minutes en ajoutant progressivement les 30g de sucre restants. Lorsque la crème est montée, ajouter l'alcool de litchi et mélanger.

Rincer les fruits, équeuter les fraises et les couper en deux.

Déposer la meringue sur le plat de service (attention aux manipulations, c'est fragile). Pocher la chantilly sur la surface et recouvrir avec les fruits rouges.

Idéalement c'est un dessert à monter au dernier moment juste avant de servir pour ne pas détremper la meringue.