Préparer la pâte : Dans un cul de poule mélanger les 2 farines, la fécule, les graines de lin moulues (ou graines de chia), la fleur de sel. Mélanger. Ajouter l'huile d'olive et mélanger. Vous allez obtenir une sorte de crumble. Ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrir le cul de poule et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Mettre la pâte au centre du papier sulfurisé. L'étaler légèrement avec la main et positionner une deuxième feuille de papier sulfurisé sur le dessus. Étaler au rouleau.

Tartiner le fond de la pâte avec la moutarde. Saupoudrer sur la moutarde la chapelure (elle va absorber l'excès d'humidité des tomates). Disposer en rosace les tranches de tomates. Ajouter un pincée de fleur de sel, thym et origan séchée.

Cuisson au four à 180°C pendant 25 minutes.

A la sortie du four, ajouter le chèvre et les feuilles de basilic. Déguster tiède ou froid.