D'abord couper les aubergines pour la longueur de la largeur de 3/4mm, ensuite placez les aubergines en plusieurs couches dans une passoire avec du gros sel sur chaque couche et enfin poser un assiette avec un poids pour faire purger pour au moins 1h les aubergines et lever l'amertume

Ensuite dans une casserole preparer la sauce tomate, d'abord faire sauter les oignons blanches et après le faire cuire la sauce au moins 40 minutes au feu doux

Laver et sécher les aubergines pour enlever le sel. Ensuite les faire frire avec de l'huile de friture, deux minutes pour chaque cote et les essuyer avec un sopalin. Ensuite les disposer en couches sur un plateau pour le four, poser de la mozzarella coupe en morceaux et du parmesan et continuer a faire de couche jusqu'à la fin.

Mettre le plateau au four à 200 degrees pour 40 minutes, laisser refroidir un petite peu et servir.