Obtention du Jus de Citron : Couper le CITRON en 2 - Presser la moitié du CITRON

Obtention du Beurre Clarifié : Faire fondre 125g de BEURRE sur feu très doux - Quand le BEURRE à fondu entièrement verser la PARTIE JAUNE dans un Bol et jetter la PARTIE BLANCHE (le PETIT LAIT)

Création de la Sauce : Sur feu très doux préparer avec une Casserole un Bain Marie d'EAU à 50°C et placer un Plat sur ce Bain Marie - Verser les JAUNES D'œuf et les battre jusqu'à les faire mousser - Toujours à une température constante de 50°C, incorporer progressivement le BEURRE CLARIFIÉ tout en fouettant jusqu'à obtenir une ÉMULSION, comme pour une mayonnaise

Finissage : Une fois l'ÉMULSION obtenue verser la moitié du JUS de CITRON, SALER et POIVRER dans le Plat tout en fouettant - Une fois le tout chaud, servir