Dans une casserole, faites tiédir le lait avec le safran.

Séparez le blanc des jaune d’œufs. Dans un saladier fouettez le jaune avec la maïzena jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Puis incorporez le lait tiède tout en mélangeant puis remettez dans la casserole et faites épaissir sur un feu moyen tout en remuant sans cesse. Lorsque le mélange est devenu plus épais retirez du feu, versez dans un saladier, salez, poivrez et laissez refroidir.

Montez les blancs bien fermes avec une pincée de sel. Puis dans une assiette disposez des quenelles de blancs en neige que vous aurez formé avec une cuillère. Faites cuire au micro-onde 40sec à 450°.

Versez la crème au safran dans vos verrines puis déposer sur le dessus une quenelle de blanc en neige puis une cuillère à café d’œufs de truite et quelques brins de ciboulette.