D'abord couper en deux la courgette et la creuser à l'intérieur. Ensuite mettre la pulpe dans un gros assiette comme un saladier et ajouter le tofu, le parmesan, 2 càc de sel, le poivre noire et la menthe et mélanger avec un mixer à plonge et ensuite ajouter l'oeuf et mélanger avec une cuillère.

Maintenant un peu allumer le four à 180⁰, disposer les courgettes dans un plateau à four légèrement graissé avec de l'huile d'olive et commencer à les farcir jusqu'à au bord, emn mettant quelques fleur de courgettes en surface et recouvrir avec de la chapelure.