1 - Faites chauffer votre matière grasse dans une grande cocotte.

Ajoutez les moules, le safran le céleri, le persil, l’ail, l’oignon, le piment d’Espelette, le bouquet garni, Salez et poivrez. Mélangez bien. Arrosez de vin blanc et couvrez.

Laissez cuire 10 min à couvert en surveillant de temps en temps. Stoppez la cuisson une fois qu'elles sont toutes ouvertes.

Retirez les moules de la cocotte à l’aide d’une écumoire et faites réduire le jus de cuisson d’un tiers à feu vif.

Ajoutez alors de la créme en fouettant sans arrêt. Rectifiez l’assaisonnement et versez la sauce sur les moules.