Préparation des boulettes:
Eplucher et hacher l'oignon et les echalotes.
En mettre la moitié dans un saladier et mettre le reste de côté.
Ajouter la viande, le sel, le poivre, le paprika, le cumin et la coriandre ciselée.
Bien mélanger et former de petites boulettes. Réserver.

Dans le plat à tajine, faire revenir le reste du mélange oignon/echalotes dans l'huile de tournesol et ajouter le sel.
Une fois qu'ils sont translucide, ajouter les tomates (pelées et taillées en petits morceaux), le poivre, le paprika et la coriandre ciselée.
Continuer la cuisson quelques minutes.
Puis ajouter les boulettes et refermer le plat à tajine.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la tomate "compote"

Une fois la bonne consistance obtenue, ajouter un leger filet d'huile d'olive. Mélanger et verser les 2 œufs légèrement battus (on distingue encore le blanc et le jaune) sur le plat, étaler de façon à couvrir un maximum et fermer à nouveau le plat à tajine.
Prolonger la cuisson de 5 min.
C'est prêt!