Per le chips di cavolo nero scaldare il forno a 120°, prelevare 2-3 foglie per le chips e lavarle in acqua fredda. Asciugarle bene con carta assorbente e spennellarle con olio, salare e pepare. Disporle su una teglia rivestita di carta forno e cuocere per circa 30 min. fino a quando diventano croccanti ed infine raffreddarle su una griglia.

Per preparare la crema di cavolo nero lavare il resto del cavolo in acqua fredda corrente e poi eliminare le coste. Cuocerlo in acqua bollente salata per 10-15 min.
Prelevare una piccola parte per guarnire il piatto e condirla con olio evo e sale. Il resto va tagliuzzato e messo in padella aggiungendo una tazza di brodo e lasciare cuocere fino a che risulti tenerissimo. Infine frullare con minipimer fino a renderlo cremoso. All'occorrenza aggiungere del brodo.

Per la crema di burrata tagliare la parte superiore della burrata e prelevare la stracciatella. Versarla nel bicchiere del minipimer e frullare aggiungendo un filo di olio evo e un pizzico di sale e pepe. Dobbiamo ottenere una crema leggermente densa da usare per completare il piatto.

Per le chips di grana versare in un pentolino antiaderente ben caldo una porzione di formaggio e fare sciogliere. Attenzione a non bruciarle....
Una volta pronte metterle da parte. Potete usare un coppapasta per dare loro una forma regolare oppure spezzettarle grossolanamente.

Una volta cotto il riso spegnere il fuoco, aggiungere la crema di cavolo e mescolare. Aggiungere il burro freddo, il grana grattugiato e mantecare.