Laver et sécher les mirabelles.
Les couper en deux et enlever le noyau.
Réserver.

Verser l'eau dans une casserole avec 40 g de sucre de canne.
Dés frémissement, y ajouter les oreillons de mirabelles. A l'ébullition, laisser mijoter 10 minutes.

Récupérer délicatement les oreillons de mirabelles et les mettre de côté dans une assiette.
Filtrer le jus et le laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans le bol du robot. Mettre les jaunes dans un saladier, ajouter le reste du sucre de canne et faire blanchir les jaunes.
Ajouter le mascarpone. Bien mélanger pour obtenir un ensemble homogène. Ajouter 6 cuillères à café de jus de mirabelles refroidi.

Battre les blancs en neige très ferme. Pour serrer les blancs ajouter le sucre semoule.

Délicatement, incorporer les blancs à la préparation au mascarpone.

Verser le jus dans une assiette creuse. Tremper les biscuits dans le jus et les mettre au fond des verrines (environ 1,5 biscuits). Verser par dessus de la crème, puis une cuillère de mirabelles, de la crème, une deuxième couche de biscuits, de la crème, des mirabelles et finir par une couche de crème.

Mettre au frais au moins 4 heures avant de déguster.

Au moment de servir ajouter des mirabelles sur le dessus.