Cailles mi-figue, mi-raisin
A la fin de l'été, voici un plat que j'adore préparer : les premiers raisins sont cueillis, mes figuiers croulent sous les fruits, prêts à donner la touche automnale à mon plat de #cailles. #septembre #fruits #figue #raisin #automne #gibier #sucrésalé
Cailles mi-figue, mi-raisin
A la fin de l'été, voici un plat que j'adore préparer : les premiers raisins sont cueillis, mes figuiers croulent sous les fruits, prêts à donner la touche automnale à mon plat de #cailles. #septembre #fruits #figue #raisin #automne #gibier #sucrésalé
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Videz et parez les cailles ou faites-le faire par votre volailler. Salez et poivrez l'intérieur des volailles.
Épluchez l'oignon, l'ail et l'échalote.
- 2
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Ajoutez l'ail, l'oignon et l'échalote ciselés. Faites colorer les cailles sur toutes les faces.
Lorsque la peau des cailles a pris une jolie couleur, déglacez avec l'alcool. Laissez mijoter sur feu doux pendant 5 minutes.
- 3
Ajoutez le bouillon. Coupez les figues en 2 ou en 4 en fonction de leur grosseur. Répartissez-les autour des cailles. Ajoutez le laurier et le thym.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° C pour une durée comprise entre 30 et 40 minutes, en fonction de la taille de vos cailles.
- 4
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de raisin. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud. Astuce : Pour une meilleure expérience avec les grains de raisin, pensez à les éplucher ! Long, mais franchement plus agréable...
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