Ajouter l’alcool dans le café préalablement refroidi.

Séparer les blancs des jaunes.

Ajouter le sucre en poudre aux jaunes d’œufs et les battre (robot ou batteur électrique) pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une mousse blanche.

Ajouter ensuite le mascarpone, petit à petit, tout en continuant de battre le mélange.

Battre les blancs en neige (avec une pointe de sel), puis ajouter au fur et à mesure le sucre glace.

Incorporer les œufs en neige délicatement à la préparation des jaunes.

Couper les boudoirs à la taille de vos verrines, et les plonger rapidement dans le café, les positionner bien serrés dans la verrine.

Parsemer d’une couche de crème.

Recommencer un autre niveau. 2 couches au total.

Saupoudrer de chocolat amer à l’aide d’un chinois.