Dans votre robot, mélanger le beurre mou et le sucre.

Ajouter l’œuf entier et 1 jaune, la poudre d’amandes et le zeste râpé du citron.

Incorporer la farine, la levure et le sel, puis pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Envelopper la pâte de film étirable en l’aplatissant un peu. La réserver 2h au réfrigérateur.

Préparer la crème : battre le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs.
Incorporer la farine et verser le lait bouillant dessus en remuant.

Transvaser dans une casserole et faites épaissir 5 min à feu moyen, sans cesser de remuer puis parfumer avec le rhum.

Diviser la pâte en 2 morceaux, l’un plus petit que l’autre et les aplatir en cercle avec un rouleau.

Placer le plus grand dans une tourtière (20 cm). Garnir avec la crème pâtissière.

Recouvrir du dernier disque de pâte. Humidifier les bords et pincez-les pour les souder.

Badigeonner le gâteau du dernier jaune d’œuf et strier avec une fourchette.

Faire cuire 40 min environ au four, préchauffé sur th. 6 (180 °C).

Patientez au moins 8 heures avant de servir !!! Il n’en sera que meilleur.