Tarte inversée café chocolat

Name: Tarte inversée café chocolat
Yield: 6 pers
Cuisine: France
Ingredients: Génoise; 4 oeufs; 125 g sucre en poudre; 125 g farine; 1 Demi sachet de levure chimique; 1 pincée de sel; Ganache chocolat; 100 g chocolat noir; 90 g crème liquide entière; 10 g beurre; Mousse au café; 4 oeufs; 100 g sucre en poudre; 200 ml crème liquide; 1 cuillère à soupe d'extrait de café (à doser selon vos goûts)

jeanne @09jeanne

Combo chocolat café fonctionne toujours bien..
Ici la mousse au café est vraiment très légère, je n'ai pas mis de gélatine pour la solidifier...par sécurité vous pouvez en ajouter.
2 feuilles à faire ramollir dans de l'eau et l'ajouter avant les blancs d'oeufs dans la crème café chaude.
#dessert
#café
#chocolat
#anniversaire

Lire plus

Tarte inversée café chocolat

Enregistré

Partagez avec vos amis

Imprimez

Ingrédients

6 pers

Génoise
4oeufs
125 gsucre en poudre
125 gfarine
1Demi sachet de levure chimique
1pincée de sel
Ganache chocolat
100 gchocolat noir
90 gcrème liquide entière
10 gbeurre
Mousse au café
4oeufs
100 gsucre en poudre
200 mlcrème liquide
1 cuillère à souped'extrait de café (à doser selon vos goûts)

Enregistré

Instructions de cuisine

1

Génoise :
Préchauffez votre four à 180°.
Séparez le blanc des jaunes.
Montre les blancs avec une pincée de sel.
Une fois bien ferme, toujours en fouettant, ajoutez le sucre et les jaunes.
Arrêté le robot, ajoutez la farine et mélangez délicatement avec une maryse
2

Beurrez votre moule à tarte inversée.
Garnissez de pâte.
Enfournez pour 20 min.
Attendre le refroidissement pour démouler.
3

Ganache chocolat :
Détendre votre chocolat 1 min au micro ondes dans un bol
4

Dans une petite casserole faites bouillir la crème juste au premier bouillon.
Versez sur le chocolat attendre 1 minute.
5

Mélangez du centre vers l'extérieur pour obtenir un mélange lisse et brillant.
Ajoutez le beurre et bien mélanger.
Filmez au contact.
Réservez.
6

Mousse au café
Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Réservez.
7

Dans une casserole, mélangez les jaunes avec le sucre
Ajoutez la crème, bien mélanger.
8

Faites épaissir sur feu moyen (éviter de faire bouillir) pendant une dizaine de minutes.
Vous devez obtenir une crème un peu épaisse, très important pour avoir une mousse qui tienne bien.
Ajoutez l'extrait de café, bien mélanger
Ajoutez la gélatine si vous en mettez.
Laissez refroidir.
9

Versez cette crème dans un grand saladier, ajoutez délicatement les blancs en neige.
10

Montage:
Fond de tarte génoise, ajoutez la ganache chocolat.
Déposez la mousse sur le chocolat, égalisez a la spatule.
Conserver au frais une nuit.
11

Vous pouvez décorer votre gâteau à votre goût
Ici vermicelles chocolat.
12

Régalez vous 😋😍