Préparer la pâte la veille.

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre, le sel et le café jusqu’à ce qu’il se forme une crème.

Incorporer l’œuf.

Mélanger la farine avec la poudre d’amandes et l’ajouter au mélange précédant.

Travailler rapidement du bout des doigts afin d’obtenir une pâte homogène et un peu molle. Aplatir la pâte et la recouvrir de film alimentaire et mettre au frais une nuit.

Préchauffer le four à 170°C.

Sortir la pâte et la laisser se détendre quelques minutes à température ambiante.

Foncer vos 6 cercles à tartelettes.

Piquer le fond, recouvrir de papier cuisson puis de billes de cuisson et enfourner pendant 15/25 minutes.

Dans une casserole, mélanger la crème avec la moitié du sucre et porter à frémissement. Éteindre et ajouter le café.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le reste de sucre puis verser dessus le mélange liquide encore chaud en deux fois tout en mélangeant pour obtenir une crème homogène. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 90°C.

Remplir délicatement vos tartelettes de crème au café.

Enfourner pendant au moins 40/50 minutes, le temps que la crème soit prise.

Laisser refroidir puis garder au frais au moins 5 heures.

Au moment de servir, saupoudrer la surface de sucre de canne puis passer le chalumeau de manière à bien caraméliser.